بدون خميرة طريقة عمل الرقاق الطرى الفلاحي.. طعم كش هتنسيه

يحظى الرقاق الطري بمكانة مميزة على السفرة المصرية خاصة في العزومات والولائم والمناسبات حيث يجمع بين طبقات الرقاق المشربة بالشوربة والسمنة وحشوة اللحم المفروم المتبلة التي تمنحه مذاقا غنيا وشهيا وتحتاج وصفة الرقاق إلى ضبط كمية الشوربة والسمنة وطريقة ترتيب الطبقات حتى يحصل على اللون الذهبي من الخارج مع الاحتفاظ بقوام طري من الداخل وفيما يلي نوضح المقادير وطريقة التحضير بالتفصيل.

مقادير طريقة عمل الرقاق الطرى

لتحضير صينية الرقاق جهزي المكونات التالية:

• لفة رقاق بلدي.
• 2 كوب من الشوربة.
• 60 مل من السمن البلدي.
• مكعب واحد من مرقة الدجاج.
• لحم مفروم معصج بالبصل والبهارات.
• 40 مل من زيت الطعام.

خطوات تحضير الرقاق الطري

ابدئي بتسخين الشوربة المتبلة في وعاء مناسب ثم أضيفي إليها مكعب مرقة الدجاج وقلبيه حتى يذوب تماما واتركي الشوربة على نار متوسطة حتى تصل إلى الغليان ويصبح قوامها أكثر تركيزا.

وفي الوقت نفسه ادهني قاع صينية الفرن وجوانبها بطبقة من السمن باستخدام فرشاة المطبخ ثم ابدئي تجهيز طبقات الرقاق.

اغمسي أول ورقة من الرقاق في الشوربة من الناحيتين ثم ارفعيها سريعا وضعيها في الصينية وادهني سطحها بطبقة من السمن وكرري الخطوة نفسها مع الورقة الثانية.

أما الورقة الثالثة في اغمسيها في الشوربة بالطريقة نفسها ثم ضعيها فوق الطبقات السابقة دون إضافة السمن إليها وبعد ذلك وزعي عليها كمية اللحم المفروم المعصج بالبصل والبهارات.

اقرأ أيضا: طريقة عمل الرقاق باللحمة المفرومة بخطوات سهلة وطعم شرقي مميز

طريقة توزيع حشوة اللحم بين طبقات الرقاق

وزعي اللحم المفروم في منتصف الصينية مع ترك مسافة تقدر بنحو 2 سم عن الحواف حتى تظل الحشوة داخل طبقات الرقاق ولا تخرج أثناء التسوية.

بعد الانتهاء من توزيع الحشوة ضعي الطبقات الثلاث المتبقية من الرقاق فوق اللحم مع دهن كل ورقة بالسمن قبل وضع الورقة التالية.

اسكبي الكمية المتبقية من الشوربة على سطح الرقاق ثم ادهني الطبقة الأخيرة بالسمن حتى تحصل على لون ذهبي وقوام مقرمش عند دخولها الفرن.

تسوية الرقاق والحصول على قوام طري

قطعي صينية الرقاق قبل إدخالها إلى الفرن ثم ضعيها في فرن ساخن على درجة حرارة متوسطة واتركيها حتى تبدأ الطبقات في اكتساب اللون الذهبي.

وبعد مرور نحو 15 دقيقة تابعي الصينية واختبري درجة النضج وعندما يصل الرقاق إلى اللون الذهبي المطلوب ويكتمل نضجه اخرجيه من الفرن.

و للحفاظ على طراوة الرقاق بعد خروجه من الفرن غطي الصينية بإحكام واتركيها لفترة قصيرة قبل التقديم وبذلك تحصلين على طبقات ذهبية من الخارج وقوام طري من الداخل.