طريقة جديدة لسلق البيض تمنح صفار كريمي ومثالي

توصل فريق من العلماء الإيطاليين إلى طريقة مبتكرة لسلق البيض تضمن الحصول على صفار كريمي القوام وبياض متماسك النضج، دون أن يكون سائلاً أو ناقص الطهي، وعلى الرغم من النتائج اللافتة، فإن هذه التقنية الجديدة تستغرق أكثر من نصف ساعة، مقارنة بالطريقة التقليدية التي لا تتجاوز عادة 6 دقائق فقط.

طريقة جديدة لسلق البيض

وفقا للدراسة، أجرى فريق من مهندسي المواد في إيطاليا سلسلة تجارب على حوالي 300 بيضة، لاختبار أربع طرق مختلفة للطهي، شملت: السلق التقليدي، السلق الطري، طريقة السوس فيد، وتقنية جديدة أطلق عليها الباحثون اسم “الطهي الدوري”.

طريقة السوس فيد: سر المطاعم الفاخرة

تعتمد طريقة السوس فيد على طهي الطعام داخل أكياس مفرغة من الهواء في حمام مائي بدرجة حرارة منخفضة وثابتة لفترة طويلة.

وعند تطبيقها على البيض، تمنح صفارًا كريميًا وبياضًا طريًا، إلا أن البياض يكون أكثر ليونة وشفافية مقارنة بالبيض المسلوق التقليدي، وفقًا لما ذكره موقع DAILY MAIL.

الطهي الدوري: سر الصفار المثالي

أما تقنية الطهي الدوري، فتعتمد على نقل البيض بين الماء المغلي والماء البارد ثماني مرات متتالية. هذه الطريقة تسمح بطهي البياض تدريجيًا حتى يصل إلى 85 درجة مئوية، مع الحفاظ على الصفار عند 65 درجة مئوية، ليظل كريمي القوام دون أن يتصلب.

وابتكر هذه الطريقة البروفيسور إرنستو دي مايو من جامعة نابولي فيديريكو الثاني، الذي بدأ بتجربتها في منزله قبل أن يشاركها مع نحو 50 شخصًا من أصدقائه وعائلته، وحتى قدم البيض المطهو بهذه التقنية خلال احتفال عيد الميلاد في مختبره، مؤكدًا أنها الطريقة المثالية لسلق البيض.

تقييم الخبراء والنتائج

اعتمد الباحثون على نماذج رياضية متقدمة لمقارنة نتائج الطرق المختلفة، واستخدموا ثلاث تقنيات علمية دقيقة لتحليل نضج البيض وخصائصه الغذائية. كما شارك في التقييم ثمانية خبراء تذوق، وأسفرت النتائج عن عدة ملاحظات بارزة:

• البيض المطهو بطريقة الطهي الدوري كان أكثر حلاوة وملوحة مقارنة بالبيض المسلوق تقليديًا.
• صفار البيض اقترب كثيرًا من قوام صفار البيض المطهو بطريقة السوس فيد، بينما كان البياض أقل ليونة ورطوبة.
• القوام النهائي كان مثاليًا لفرده على الخبز المحمص، لكنه أقل ملاءمة للأكل مباشرة بالملعقة مثل البيض المسلوق الطري.

فوائد غذائية محتملة

خلصت الدراسة إلى أن هذه التقنية الجديدة قد تجعل البيض أعلى قيمة غذائية مقارنة بطرق الطهي الأخرى، إلا أن الباحثين شددوا على ضرورة إجراء مزيد من الدراسات العلمية لفهم الأسباب الدقيقة وراء ذلك.

وباختصار إذا كنت تبحث عن طريقة مبتكرة لسلق البيض تمنح صفارًا كريميًا وقوامًا مثاليًا للبيض على الخبز أو في الوصفات المختلفة، فإن الطهي الدوري قد يكون الحل الأمثل، مع ملاحظة أن الصبر مطلوب لأنه يحتاج أكثر من نصف ساعة لإتمامه.